Fermentasyon başladıktan sonra maya

Fermantasyon Başladıktan Sonra Maya Besinlerinin Eklenmesi

Fermantasyon başladıktan sonra maya besinlerini eklemenin iki farklı yolu vardır. Alkol içeriği yüksek şarap veya bira için fermantasyon başladıktan sonra eklenmesi önemlidir. Kaynama bitmeden on ila on beş dakika önce eklenmelidir. Çözündüğünden ve karışıma tamamen karıştığından emin olmak için, maya besinini paketin üzerindeki talimatlara göre ekleyin. Ayrıca yüzde sekizin üzerinde ABV olan biralara da ekleyebilirsiniz.

Fermantasyondan sonra

eklenmesi Fermantasyon başladıktan sonra maya besin maddelerinin eklenmesi, çeşitli faktörlere ve değişkenlere bağlıdır. Çoğu ürün belirli bir dizi besin içerirken, farklı miktarlar veya zamanlamalar denemek isteyebilirsiniz. Sıkışmış fermantasyonu önlemek için, fermantasyonunuzun ilk birkaç gününde besin ekleyebilirsiniz. Bu noktadan sonra, istenen fermantasyon süresini karşıladığından emin olmak için şıranın sıcaklığını kontrol etmeli ve ilerlemesini izlemelisiniz. Ancak çok fazla eklemek mayanıza zarar verebilir ve demlemenizi bozabilir.

Fermantasyon başladıktan sonra maya besin maddelerinin eklenmesinin çeşitli riskleri vardır. Uçucu asitliği ve mikrobiyal kararsızlığı artırır. Ayrıca, çok fazla besin maddesi eklenirse, insanlarda kanserojen olduğundan şüphelenilen etil karbamat üretebilir. Bununla birlikte, büyümek ve işlerini yapmak için gerekli olduklarından, mayaya nitrojen ve amonyum fosfat sağlamak faydalıdır. Ancak her seferinde demlemenize besin mayası eklememelisiniz. Tahıllarınız demlemeniz için gerekli besinleri yeterince sağlıyorsa, maya besinleri eklemenize gerek yoktur.

Maya besinleri genellikle nitrojen ve amino asitlerin bir karışımıdır. Bazıları, mayanın gelişmesi için ihtiyaç duyduğu belirli besinleri sağlamak için tasarlanmıştır. Diğerleri sadece nitrojen sağlarken, diğerleri demlemenizin lezzetini artıracak lipitlerin ve yağ asitlerinin ek faydasına sahiptir. Maya besin karışımları ayrıca maya besin ürünlerinin ana bileşeni olan diamonyum fosfat (DAP) içerir.

Maya hayatta kalmak ve gelişmek için oksijene ihtiyaç duyar. Uygun oksijen olmadan, kötü tatlar üretecektir. Fermentasyon başladıktan sonra maya eklemek süreci hızlandırmaz ama kötü tatların oluşmasını engeller. Ancak bal likörü yapıyorsanız bu işlem için daha güçlü bir maya kullanabilirsiniz. Fermantasyon başladıktan sonra maya eklemeniz gerekmese de, demlemeye besin desteği vermek için bir başlatıcı kullanmak her zaman iyi bir fikirdir.

Bir şarap üreticisi maya besinleri eklediğinde, fermantasyon başladıktan sonra büyük olasılıkla besinleri kullanmayacaklarını unutmamak önemlidir. Çok fazla kullanım, aşırı güçlü fermantasyona neden olabilir ve aroma profilini değiştirebilir. Bununla birlikte, bazı durumlarda kurtarma mayası hazırlığı kullanılarak sıkışmış bir fermantasyonu yeniden başlatmak mümkündür. Bunları ayrıca, mayaya ihtiyacı olanı sağlamak için adım adım yapışmış şaraba eklemelisiniz.

Maya ayrıca uygun hücre büyümesi ve metabolizması için belirli vitamin ve minerallere ihtiyaç duyar. Bu vitaminler bir besin karışımına eklenir. Ülke içi şarap üretiminde yaygın bir B vitamini olan Biotin buna bir örnektir. Çinko, maya hücrelerinin büyümesine yardımcı olan başka bir mineraldir. Maya besinleri, tarif onları gerektirdiğinde en iyi şekilde kullanılır. Ancak belirtilmediği durumlarda sigorta olarak eklenebilir.

%8 ABV’nin üzerinde biralara maya besinleri

eklemek Maya besinlerini eklerken, bunu kaynatmadan yaklaşık 10-15 dakika önce yapmalısınız. Farklı ürünler farklı zamanlamalar gerektirir. Paket üzerindeki talimatları izleyin. Maya besinlerini kullanırken biranın doğru sıcaklıkta olmasını sağlamak önemlidir. Maya beslenirken zararlı bakterileri tüketecektir. Maya besinini eklemek için ihtiyaç duyduğunuz süre, belirli maya besin maddesine ve tarifinize bağlı olacaktır.

Mayanızın görevini yerine getirmesini sağlamak için, fermantasyon devam ederken şıraya az miktarda maya besin maddesi ekleyin. Maya besinini 65-67 derece F’de eklediğinizden emin olun. Maya, ihtiyaç duyduğu besin maddelerini büyütmek ve kullanmak için bu sıcaklık aralığına ihtiyaç duyar. Maya besinlerini eklemek fermantasyon sürecini hızlandırmayabilirken, fermantasyon sürecini başlatmakta güçlük çeken demlemelere yardımcı olabilir.

Ortalama ağırlıklı biralar için fermantasyon başladıktan sonra maya besin maddelerinin eklenmesi gerekli değildir, ancak %8 ABV’nin üzerinde biraları fermente etmeyi planlıyorsanız bu yardımcı olacaktır. Maya, büyümek ve hücrelerini üretmek için besin maddelerine ihtiyaç duyar ve maya besin karışımları genellikle vitamin ve minerallerle doludur. Köy şarabı üretiminde yaygın olarak kullanılan bir B vitamini olan biotin, mayanızın sağlıklı bir şekilde büyümesine ve gelişmesine yardımcı olacaktır. Maya besinleri, hızlanma süresini hızlandırarak ve mayşeye besin sağlayarak bu hedefe ulaşmanıza yardımcı olabilir. Bununla birlikte, maya besinlerinin yalnızca tarifiniz özellikle gerektiriyorsa eklenmesi gerektiğini unutmamalısınız.

Maya besinlerini fermantasyon başladıktan sonra eklemek, onu kullanmanın yanlış bir yoludur. Çok geç eklerseniz, maya besinleri kullanmaz. Ayrıca çok fazla besin eklemek biranızın tadının komik olmasına ve şişelendikten sonra da mayalanmaya devam etmesine neden olabilir. Bu, puslu bir demleme ile sonuçlanacak ve teneke kutularınızın ve şişelerinizin düzensiz bir şekilde patlamasına neden olacaktır. Bu uygulamadan tamamen kaçınmak daha iyidir.

Birçok kişi, başarılı bir demleme için %8 ABV’nin üzerinde bir birada fermantasyon başladıktan sonra maya besinlerinin eklenmesinin gerekli olup olmadığını merak eder. Neyse ki, biranızın içmeye hazır olduğundan emin olmak için birkaç basit adım atabilirsiniz. Bunlardan biri biranın nihai ağırlığını belirlemektir. Çoğu durumda, biranın nihai ağırlığı alkol içeriğini belirleyecektir. Bundan daha düşükse, biranın tadı ekşi ve bulanık olacaktır.

Şaraba maya besin maddelerinin eklenmesi Maya

besin maddesi tipik olarak şaraba fermantasyonun başlangıcında eklenir. Bununla birlikte, bazı gelişmiş şarap üreticileri, eklemelerinin fermantasyondan önce ve sonra gerçekleşmesini önermektedir. Bu şekilde, mayanın besin takviyesinin tamamını almasını sağlarlar. Sonuçta, şarabınız temiz bir şekilde mayalanıyorsa, hoş olmayan sürprizler istemezsiniz. Fermantasyon başladıktan sonra maya besinlerini nasıl ekleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

Basit bir maya besin maddesi mayalardan elde edilir ve üzüm şırasındaki nitrojeni desteklemek için kullanılır. Mayalar metabolizmaları için nitrojene ihtiyaç duyarken, bunun sadece küçük bir kısmı üzümde bulunur. Bu nedenle, özellikle zorlu fermantasyon koşullarında maya besinlerinin eklenmesi önemlidir. Ayrıca mayalar, belirli maya ürünlerinde bulunan tiamin ve nikotinamid dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve minerallere ihtiyaç duyar.

Şarabınızda mayanın aktif olmadığını fark ederseniz, fermantasyon sürecini tekrar başlatmak için maya besinleri ekleyebilirsiniz. Bazen, şarap üreticisi birkaç nedenden dolayı fermantasyonu yeniden başlatamayabilir. Üzümlerin yanı sıra çevre ve ekipman mayaların aktivitesini etkileyebilir. Ek olarak, mayalar çok eski olabilir veya üzümlerle iyi eşleşmeyebilir. Neyse ki, bu sorunlara bir çözüm mevcuttur. Maya besinleri tipik olarak diamonyum fosfat ve SO2’dir ve şarap yapım malzemelerinde bulunması kolaydır.

Fermantasyon başladıktan sonra maya besin maddesinin şaraba eklenmesinin zamanlaması birkaç değişkene bağlıdır. Ürün etiketindeki öğretileri dikkate alın. Şarabınız için en uygun zamanlamayı bulana kadar zamanlamayı denemeniz gerekebilir. Besin maddesinin maya hazır olduğunda eklendiğinden emin olmak için zamanlamayı deneyebilirsiniz. Fermentasyonun sonunda bir maya besini kullanmakta fayda var ama mayaları mutlu etmeyi unutmayın!

YAN içeriğinin izlenmesine ek olarak, üzümlerde FAN ve YAN düzeylerinin de kontrol edilmesi önemlidir. Şıralar bu iki besin maddesinde çok yüksek veya çok düşükse FAN ile takviye gerekli olmayabilir. Ancak üzümlerde FAN ve YAN değerleri çok düşükse, şaraba fermantasyon başladıktan sonra besin maddesi eklenmesi gerekmeyebilir. Neyse ki, Penn State Extension Enology’nin şarap yapımında maya besinlerini kullanmayı özetleyen yararlı bir bilgi formu var.

YAN’ı fermantasyon başladıktan sonra da ekleyebilirsiniz. Çeşit karakterini geliştiren, bozulmaya neden olan maya ve bakterilerin büyümesini en aza indiren bir besin maddesi kullanmak istiyorsanız, ürününüzün talimatlarını takip edebilirsiniz. Önerilen YAN miktarı, üzümün türüne ve şarabın istenen ABV’sine bağlı olacaktır. Tavsiye edilen miktar, fermente ettiğiniz üzümün türüne göre değişir ve daha fazla bilgi için tedarikçinizin web sitesine başvurmalısınız.