Fermente gıdalar yemek borusu kanseri

Salı günü, Dünya Sağlık Örgütü cep telefonlarını, motor egzozunu ve fermente gıdaları insan sağlığı için “potansiyel olarak kanserojen” olarak sınıflandırdı. Çin’deki araştırmacılar, 50 yıl önce kanser vakalarını takip etmeye başladı. Belirli ülke bölgelerinin yemek borusunu kaplayan hücreleri etkileyen yüksek özofagus skuamöz hücreli karsinom oranlarından muzdarip olduğunu keşfettiler. Araştırmacılar, insanların taze sebzelerin bulunmadığı zamanlarda besinleri için fermente edilmiş sebzeler yediklerini gözlemlediler. Fermantasyon sürecinden sorumlu olan mantarların -+ birçok olası kanserojeni serbest bıraktığına inanıyorlardı.

Salamura gıdalar

Bu çalışmanın yorumlanmasındaki en büyük zorluklardan biri, kalite kontrol önlemlerinin olmamasıydı. Düşük kalite kontrolünün yanı sıra araştırmacılar, çalışmalarında ne tür salamura gıdalar ve fermente gıdalar kullandıklarını belirtmediler. Bu, verilerde bir miktar önyargı olduğu anlamına gelebilir. İki veritabanı kullandık: PubMed ve ISI-Web of Science. Ayrıca J-EAST (Japon Bilim, Teknoloji ve Tıp Literatürü) dahil olmak üzere veritabanlarını da araştırdık.

Bir çalışma, yüksek miktarda turşu alımının mide kanseri riskinin artmasıyla bağlantılı olduğunu bulan Çin verilerine dayanıyordu. Daha sonraki çalışmalar, riskleri değerlendirmek için farklı metodolojiler ve anketler kullandı. Ancak, sonuçlar farklı bölgeler ve etnik gruplar arasında tutarlıydı. Çalışma ayrıca, farklı yaşam tarzı faktörlerini ve metodolojilerdeki farklılıkları tanımlayan daha geniş bir araştırma yelpazesine de baktı. Örneğin, Çin’deki araştırmacılar, çalışma katılımcılarının haftada birkaç kez salamura sebze yediklerini buldular.

Başka bir çalışma, salamura sebze yiyen kişilerde OSCC riskinin arttığını gösterdi. Bu çalışma 31 vaka kontrol çalışmasına ve üç prospektif çalışmaya dayanmaktadır. Çalışmaların yarısı toplum temelli, yarısı klinik tabanlıydı. Çalışmaların çoğu, katılımcıların %56’sının Çince konuştuğu Çin’de yapılmıştır. Sebze turşusu ile mide kanseri gelişimi arasındaki ilişki belirsiz olsa da, araştırmacılar salamura sebze ve özofagus kanseri ile ilgili çeşitli risk faktörleri belirlediler.

İki tür salamura yiyecek vardır: ekşi turşu ve lahana turşusu. Her ikisi de fermente edilmiştir ve sağlık yararları içerir. Ancak, tüm turşular fermente edilmez. Bazıları fermantasyona uğramazken, diğerleri sadece mütevazı faydalar sunan sirkede fermente edilir. Salamura gıdalar ile yemek borusu kanseri arasında nedensel bir bağlantı belirlemek zordur.

Salamura sebze tüketmek sindirim sistemine faydalı olmakla birlikte bu tür besinleri yemenin birçok nüansı vardır. Besin değerine ek olarak, salamura edilmiş sebzeler genellikle yüksek oranda sodyum içerir ve bu da GC’ye katkıda bulunur. Bazı araştırmalar, fermente sebze alımının özofagus kanseri riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu düşündürmektedir. Bununla birlikte, salamura gıdalar ile GC arasındaki kesin ilişkiyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Fermente gıdalar Fermente gıdaların

çok sayıda faydası olsa da, araştırmalar bu gıdalarda bulunan bakteriler ile özofagus kanseri riski arasında kesin bir bağlantı bulamamıştır. Araştırmalar, düşük sodyumlu fermente gıdaların insan bağırsağının bileşimini iyileştirebileceğini ve böylece mide kanseri riskini azaltabileceğini göstermiştir. Ancak, fermente gıdaları denemeden önce tüketmenin risklerini anlamak zorunludur.

Apoptoz ve hücre proliferasyonunun baskılanması da dahil olmak üzere fermente gıdaların kanser önleyici aktivitesi için birkaç olası mekanizma vardır. En yaygın mekanizmalar arasında apoptoz indüksiyonu ve hücre döngüsünün durdurulması yer alır. Fermente gıdalarla takviye de bu mekanizmaları geliştirebilir ve sağlıklı hücreleri koruyabilir. Kanıtlar güçlü kalırsa, bu gıdalar kanserle savaşmak için fonksiyonel gıdalar olarak kullanılabilir.

Bu bağlantı kesin olmamakla birlikte, çok tuzlu ve korunmuş yiyecekler ile yemek borusu kanseri arasında da bir bağlantı vardır. Fermente gıdalar, bir H. pylori enfeksiyonu ile etkileşime girebilen N-nitroso bileşikleri üretir. Bununla birlikte, etkiler tutarsızdır ve bazı insanlar diğerlerinden daha hassastır. Küresel bir tavsiyede bulunulmamış olsa da, fermente gıdaların tüketimini sınırlamak özofagus kanserine karşı korunmaya yardımcı olabilir.

Fermente gıdaların bağırsak için diğer yararlı etkileri arasında gelişmiş glikoz ve laktoz toleransı bulunur. Fermente sebzeler kabızlığı ve laktoz malabsorpsiyonunu hafifletmeye yardımcı olabilir. Ek olarak, fermente gıdalar bağışıklık sistemine yardımcı olabilir, böylece onları genel diyetinizin bir parçası olarak tüketebilirsiniz. Sadece tuzlanmış, tütsülenmiş veya kurutulmuş et alımınızı sınırladığınızdan emin olun.

Birkaç araştırma, bağırsak mikrobiyotası ile EC aşaması arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir. Bağırsak florasının bileşimine dayalı EC hastalarının prognozunu tahmin etmek için kullanılan model, kanser tedavilerine yanıtı ve postoperatif komplikasyonları tahmin etmede etkilidir. Bu ilişki yemek borusu kanserinin önlenmesi ve tedavisi için de geçerli olabilir. Fermente gıdalar ile özofagus kanseri arasındaki nedensel ilişkiyi belirlemek için henüz çok erken, ancak bir bağlantı kurulmasına yardımcı olabilir.

Kefir Kefir

gibi fermente süt türevlerinde bulunan probiyotiklerin, tümörlerin büyümesini azaltarak ve dirençli yöntemi uyararak kanserle savaşmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir. Bir analizde kefir bölümü, meme kanseri hücrelerinin sayısını plaseboya kıyasla %56 oranında azaltmıştır. Ancak kesin sonuçlara varılmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Hayvan modelleri üzerinde yapılan çalışmalar ümit verici olsa da, kefirdeki probiyotiklerin etkinliğini doğrulamak için daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç olduğunu belirtmek de önemlidir.

Fermente gıdalardaki probiyotikleri destekleyen kanıtlar karışık olsa da ölçülü tüketilmesi güvenlidir. Nüfusun %100’ünün sindirilmemiş gıda parçacıklarının, toksinlerin ve küfün kan dolaşımına girmesine izin veren sızdıran bir bağırsağa sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu toksinler, kanser de dahil olmak üzere bir dizi sağlık sorununa yol açabilir. Ek olarak, maya yemek borusu kanserine neden olabilir.

Kefir, sindirim sisteminde zararlı bakterilere karşı savaşan yararlı mikroplar içerir. Lactobacillus bakterisi ve 50’den fazla probiyotik, asit geri akışını önleyerek sindirim sistemindeki dengenin yeniden sağlanmasına yardımcı olur. Kefirdeki laktik asit bakterileri midedeki laktozu sindirir. Bu asit reflü ve asit semptomlarında azalmaya yol açar. Kefirin yemek borusu kanserini önlemek de dahil olmak üzere vücut için çeşitli sağlık yararları vardır.

Fermente süt ürünlerinde bulunan probiyotikler insan vücudu için faydalıdır ve düzenli olarak tüketilmesi genel sağlık açısından faydalı olabilir. Ancak fermente süt ürünlerinin sağlığa faydaları Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından yeterince tanınmamıştır. Sonuç olarak, sayısız sağlık yararına rağmen Dünya Gıda Rehberine dahil edilmediler. Ve hukuk sistemleri genel olarak benzer olsa da, bazı farklılıklar yapıların ülkelerde nasıl sunulduğunu etkileyebilir.

Fermente süt ürünleri binlerce yıldır insan vücuduna faydalı olmuştur. Antik dünyada sağlık yararları için kullanılmıştır. Fermente süt ürünlerinden şimdiye kadar yazılmış en eski tıp kitabı olan Hipokrat Külliyatı’nda bile bahsedilmiştir. Kefir, doğal bakteri ve mayaların büyümesini içeren Lakto fermantasyonunun ürünüdür. Kefir taneleri gerektiği kadar tekrar kullanılabilir.

Balık sosu

Fermente balık sosu, laboratuvar hayvanlarında özofagus kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir, ancak insanlarda bu ilişkiyi inceleyen hiçbir çalışma yoktur. Ancak önceki çalışmalar çeşniyi hastalığın potansiyel bir nedeni olarak gösterdi. Fermente balık ve tuzun şişelenmiş karışımı, Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılan yaygın bir çeşnidir. Araştırmacılar son zamanlarda çok fazla balık sosunun kan basıncını artırabileceğini ve kalp sağlığını tehlikeye atabileceğini keşfetti.

Asitleme olarak da bilinen lakto-fermantasyon Asya’da uygulanmaktadır. 1960’larda, kayıtlar, alkol ve sigara miktarını hesaba kattıktan sonra bile, Çin’de orantısız derecede yüksek bir özofagus kanseri oranı gösterdi. Bu, bilim adamlarının fermente gıdalar ile özofagus kanseri arasındaki potansiyel bağlantıları incelemeye başladığı zamandı.

Balık sosundaki bakteriler, katı balığı sıvıya dönüştürerek içindeki besinleri serbest bırakır. Balığı fermente eden bakteriler, sosun lezzetini ve umami içeriğini üretir. Bu madde umami açısından zengindir ve Güneydoğu Asya mutfağında temel bir bileşendir. İnsanlar bu lezzeti özellikle bazı durumlarda soya sosuna tercih ederler. Ancak özofagus kanseri gelişimine zararlı olabilir.

Etnik fermantasyon çalışmaları, bu gıdaların insanlarda H. pylori’nin patojenitesini etkilediğini göstermiştir. Gastrik ve duodenal kriptlerin mikrobiyomunu değiştirirler ve hatta bağışıklığı geliştirebilirler. Bu tür mikrobiyal çeşitlilik, Asya popülasyonlarında daha düşük mide kanseri ve peptik ülser oranları ile ilişkilidir. Bu sonuçlar tutarsa, balık sosu ve fermente gıdalar yemek borusu kanserine fayda sağlayabilir.